[牛肝菌的做法]牛肝菌

养生之道网导读：牛肝菌的营养价值有哪些？很多食用菌是非常好的养生食材，云南特产牛肝菌，不仅味道鲜美，食用价值还非常高，深受海内外食客喜欢，牛肝菌的出口甚至一直处于供不应求的状态。下面来了解牛肝菌的营养价值和吃牛肝菌的好处。

文章目录

牛肝菌的属性 牛肝菌的营养价值、吃牛肝菌的好处 吃牛肝菌的最佳时间 牛肝菌的选购方法 牛肝菌的副作用

牛肝菌的属性

科属：牛肝菌科、松塔牛肝菌科

产地：云南

别名：黄薰

简介：

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。

白牛肝菌学名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。它的实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。它的做法也有很多，可以干炒、滚汤、生炸等。同时，黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。

在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，是我国特有品种。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

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牛肝菌的营养价值、吃牛肝菌的好处

一、牛肝菌的营养价值

1.牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

二、吃牛肝菌的好处

1.牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。

2.牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

3.近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不振也有一定的作用。

三、牛肝菌的药用作用

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

吃牛肝菌的最佳时间

5-10月份是鲜牛肝菌的采摘期，这时候的牛肝菌最新鲜。

牛肝菌的选购方法

1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。

2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。

3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。

牛肝菌的副作用

便泄者慎食牛肝菌。